بغض النظر عن كيفية زيارتك لمسار North Carolina Oyster Trail الجديد، سواء قمت بزيارة كل مطعم على طول الطريق أو قمت بجولة في مزرعة محار، فمن المؤكد أنك ستحصل على شيء واحد: الإلهام لطهي المحار في المنزل.
من الأفضل تحضيرها ببساطة مع الصلصات اللذيذة، هذه الوصفات الخمس تغطي أفضل الطرق لتقديم المحار.
لإلقاء الضوء على داعمينا الأكثر تفانيًا: شكرًا لك جون ونانسي وجميع أعضاء CRO News Club على دعمهم لجعل تغطيتنا ممكنة.
إذا كنت تحب المحار النيئ بنصف صدفة، يمكنك اختيار صلصة خل فيداليا الحلوة مع الفلفل الوردي والقليل من النبيذ الفوار الحلو.المحار المشوي في الفرن أو فوق النار لذيذ مع إنشيلادا زبدة الثوم أو صلصة الهالابينو الكريمية.ابدأ أيضًا في التفكير في صلصة الكوكتيل المميزة الخاصة بك.فكر في وصفة صلصة الكوكتيل الكلاسيكية أدناه لإلهام الإبداع اللامحدود.
بغض النظر عن الصلصة التي تختارها، هناك قاعدة مهمة يجب اتباعها: لا تكدس الكثير من الصلصة لتجنب تغطية طعم المحار.
في العديد من المجتمعات على طول ساحل ولاية كارولينا الشمالية، تعتبر بضع قطرات من الخل على المحار ممارسة معتادة.القليل من الحمض يوازن بين الملمس الغني ودسم المحار.في فرنسا، تعتبر صلصة المجنونيت - الكراث المفروم والفلفل المطحون والخل - من التوابل الكلاسيكية للمحار النيئ.ومع ذلك، يتم استخدام الخل على المحار ويجب استخدامه باعتدال، وإلا فإن طعم الخل سوف يطغى على النكهة الطبيعية للمحار.
اخلطي ملعقتين كبيرتين من بصل فيداليا المفروم، وملعقة صغيرة من الفلفل الوردي، وقليل من الفلفل الأسود، وربع كوب من خل النبيذ الأبيض، وربع كوب من المسكرات الوردية الفوارة (مثل موسكاتو) في وعاء صغير.يقلب بلطف حتى مجتمعة.الثلاجة حتى الجليد البارد.يُغرف على المحار النيء أو يُقدم كتوابل للمحار المطهو ​​على البخار.
عندما تقوم بتجميع المحار المقلي على السندويشات، أو تحميص المحار في قشرته في الفرن لمنحه نكهة مدخنة ومالحة، فإن قضمة من صلصة الكريمة هي طريقة رائعة لاستكمال نكهة المحار.
يُقلب معًا نصف كوب مايونيز، وملعقتان كبيرتان من الهالابينو المخلل المفروم، وملعقة كبيرة من الكمأة الساخنة أو المعتدلة، وملعقة صغيرة من نبات الكبر المفروم، وملعقة كبيرة من خردل ديجون، وملعقة صغيرة من عصير الليمون، وملعقة صغيرة من البابريكا.أضف ملعقتين صغيرتين من البقدونس الطازج المفروم وملعقتين صغيرتين من الثوم المعمر المفروم.
بدون صلصة الكوكتيل وزبدة الزبدة الساخنة المذابة، فإن المحار المشوي غير مكتمل.مع تقدم عملية شواء المحار، تمتزج هذه التوابل شيئًا فشيئًا، حيث يقوم الناس بغمسها في الزبدة وصلصة الكوكتيل، والعكس بالعكس، مما يخلق مزيجًا لذيذًا تمامًا.ألهم هذا المزيج هذه الوصفة.اغمس المحار المطهو ​​على البخار في هذه الصلصة أو رشه على المحار المقلي.
قشري ثم قطعي أربع فصوص من الثوم.ضعي الثوم وقطعة من الزبدة غير المملحة في قدر صغيرة وسخنيها على نار متوسطة إلى منخفضة.ضعي الثوم في الزبدة واتركيه على نار هادئة لمدة 5 دقائق.لا تدع الثوم أو الزبدة تكتسب اللون البني.أضف نصف ملعقة صغيرة من البابريكا، ونصف ملعقة صغيرة من البابريكا، ونصف ملعقة صغيرة من توابل الكاجون، وملعقة صغيرة من صلصة رسيستيرشاير، وملعقة صغيرة من الفجل الحار، وملعقة كبيرة من الكاتشب، وملعقتين كبيرتين من الصلصة الحارة في قدر مع تحريك الزبدة باستمرار.اصنعي نصف كوب.
قد يخبرونك أنهم لا يقيسون أي شيء أبدًا ويضيفون القليل من هذا وقليلًا حسب طعم الصلصة المختلطة الخاصة بهم.يبدو أن الجميع متفقون على أن الكاتشب والفجل والصلصة الحارة ورسيستيرشاير هي المكونات الرئيسية.ومن هناك، يعتمد الأمر على الشيف.
استخدم هذه الوصفة كنقطة انطلاق لإنشاء الخليط الخاص بك.يمكنك إضافة الثوم المبشور، وعصير الليمون، وتوابل الخليج القديم، وصلصة الصويا، والهالابينو، والخردل بدلاً من الفجل الحار أو المكونات الأخرى لصنع الصلصة الخاصة بك.
بغض النظر عما تختاره، يجب أن تكون النتيجة النهائية توازنًا بين الحلاوة والملوحة والثراء، بالإضافة إلى السعرات الحرارية الواضحة ولكن ليست الزائدة.في ولاية كارولينا الشمالية، تُستخدم صلصة الكوكتيل الكلاسيكية لتغميس المحار المطهو ​​على البخار والمقلي والمشوي بالإضافة إلى المحار المشوي على النار.وهو أيضًا بهار للمحار المقلي في الهامبرغر، ويسمى هذا النوع من الساندويتشات ببرجر المحار.
في وعاء صغير، اخلطي نصف كوب صلصة الطماطم، 1-3 ملاعق كبيرة من الفجل المطحون، 2 ملاعق صغيرة من صلصة رسيستيرشاير، 1-2 ملاعق صغيرة من الصلصة الحارة، 1 ملعقة صغيرة من عصير الليمون أو القليل من الخل.قم بتغطية الصلصة ووضعها في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للاستخدام.
هذه الوصفة الأبسط تأتي من عمي الإيطالي الراحل، الذي جاء إلى منزلنا ذات ليلة وأخبرنا أننا كنا نأكل المحار المطهو ​​على البخار.
واقترح أن نضعها على نصف أصداف، ونرش القليل من مسحوق الأوريجانو والثوم على كل محار، ونرش زيت الزيتون البكر الممتاز عالي الجودة.
وتبين أنه كان على حق، وأن نصيحته لذيذة بنفس القدر بالنسبة للمحار بالقشرة المشوية في الفرن.في بعض الأحيان، نقوم أيضًا برش القليل من الفلفل الأحمر.
أتت ليز وعائلتها إلى ولاية كارولينا الشمالية للاستمتاع بالشواطئ الواسعة والأجواء الودية والمأكولات البحرية الطازجة.منذ مجيئها إلى هنا عندما كانت طفلة، لم تنظر إلى الوراء أبدًا لترى مسقط رأسها في نيوجيرسي.كمراسلة لمدة 25 عامًا، قامت بتغطية كل شيء بدءًا من مصايد الأسماك المحلية وحتى السياسة.تخلت ليز مؤقتًا عن كل شيء، وأصبحت طاهية وأدارت شركة تقديم الطعام الخاصة بها.وهي تكتب اليوم مقالات عن الطعام لمجلة "The Star of Indianapolis" و"Coastal Review".